Ugotuj jajka na twardo: Umieść jajka w małym rondlu i zalej zimną wodą na około 2,5 cm. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnio-wysokim ogniu, następnie przykryj, zdejmij z ognia i odstaw na 10–12 minut. Przełóż jajka do miski z lodowatą wodą i całkowicie ostudź.
Obierz i posiekaj jajka: Po ostygnięciu obierz jajka i osusz je. Pokrój je grubo na małe kawałki – około 0,5 cm – aby ładnie rozprowadziły się w sosie śmietanowym. Odstaw.
Przygotuj prostą zasmażkę: w średnim rondlu na średnim ogniu rozpuść masło. Gdy się całkowicie rozpuści i zacznie pienić, wsyp mąkę. Mieszaj stale przez 1–2 minuty, aż mieszanina będzie gładka i będzie miała lekko orzechowy zapach, ale nie będzie mocno zrumieniona. To pozwoli pozbyć się smaku surowej mąki.
Dodaj mleko i zagęść sos: Powoli wlewaj mleko, ciągle mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek. Kontynuuj gotowanie, często mieszając trzepaczką, aż mieszanina zacznie delikatnie wrzeć i zgęstnieje do kremowej, sosowatej konsystencji, która przylega do grzbietu łyżki. Zajmie to 4–6 minut. Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, dolej odrobinę mleka.
Dopraw i dodaj jajka: Dopraw sos solą i pieprzem do smaku. Delikatnie wmieszaj posiekane jajka, mieszając je równomiernie z sosem. Zmniejsz ogień i podgrzewaj mieszankę przez 1–2 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż jajka się podgrzeją. Unikaj wrzenia, ponieważ może to spowodować, że sos będzie ziarnisty.
Tost: Podczas gdy jajka podgrzewają się w sosie, opiecz kromki chleba, aż będą chrupiące i złociste. Tost powinien mieć wystarczającą strukturę, aby wytrzymać kremową polewę.
Przygotowanie i podanie: Ułóż tosty na talerzach i hojnie polej jajkami w śmietanie, pozwalając, aby sos rozlał się po bokach. Na koniec, jeśli chcesz, posyp je czarnym pieprzem i podawaj natychmiast, gdy są gorące.
Wariacje i wskazówki
Ponieważ ten przepis opiera się na klasycznym białym sosie, jest bardzo wyrozumiały i łatwy w modyfikacji. Aby uzyskać bogatszy smak, możesz zastąpić część mleka sosem pół na pół lub odrobiną śmietanki, co nada sosowi jedwabistą konsystencję. Jeśli wolisz nieco kwaskowatości i złożoności, ubij łyżeczkę musztardy Dijon lub kilka kropel ostrego sosu przed dodaniem posiekanych jajek. Aby nadać sosowi subtelny smak bez dodawania nowych składników, podpraż mąkę i zasmażkę maślaną nieco ciemniejszą, co nada sosowi głębszą, orzechową nutę. Możesz również poeksperymentować z pieczywem: użyj angielskich muffinek, sycącego bochenka wieloziarnistego, a nawet resztek brioszki, aby uzyskać lekko słodki kontrast. Aby przyspieszyć proces gotowania, ugotuj jajka na twardo i posiekaj je poprzedniego wieczoru, a następnie wstaw je do lodówki; następnego dnia wystarczy przygotować szybki sos i podgrzać pieczywo. A jeśli gotujesz dla większej liczby osób, baza sosu łatwo się podwaja – wystarczy zachować równe proporcje masła i mąki i stopniowo dodawać mleko, aż do uzyskania pożądanej gęstości.
