1. Przygotuj i spłaszcz mięso.
Połóż kotlety na desce i, jeśli są bardzo grube, delikatnie rozbij je tłuczkiem do mięsa, aby uzyskać równomierną grubość. Nie muszą być tak cienkie jak kotlet panierowany, ponieważ potrzebujemy miejsca na nadzienie serowe.
Dopraw obie strony solą i pieprzem. Doprawianie od samego początku pomaga mięsu rozwinąć smak.
2. Napełnij serem i dobrze zamknij.
Na środek każdego steka połóż plasterek sera. Możesz wybrać taki, który dobrze się topi (mozzarella) lub bardziej aromatyczny (gouda, cheddar lub ich kombinacja).
Złóż mięso na pół, aby całkowicie zamknąć ser. Najlepiej uformuj kieszonkę. Następnie zabezpiecz brzegi wykałaczkami, aby zapobiec wydostawaniu się sera podczas smażenia.
Im lepiej obsmażysz mięso, tym bardziej spektakularny będzie efekt końcowy.
3. Panierowanie techniką japońską
. Przygotuj trzy pojemniki:
Mąka pszenna,
roztrzepane jajka,
dobrze napowietrzona bułka tarta panko.
Obtocz każdy kawałek mięsa najpierw w mące (dzięki temu jajko lepiej się przyklei), następnie w roztrzepanych jajkach, a na końcu w panko. Delikatnie dociśnij, aby panierka była zwarta i równomierna.
Panko odgrywa kluczową rolę w tym przepisie, ponieważ nadaje charakterystyczną chrupiącą konsystencję, jest lżejsze i bardziej porowate niż zwykła bułka tarta.
4. Smażyć do uzyskania idealnie złocistego koloru.
Rozgrzać odpowiednią ilość oleju – wystarczającą, aby pokryć co najmniej połowę każdego kawałka – do temperatury 170–180°C. Taka temperatura gwarantuje, że panko zrumieni się, ale nie przypali, a mięso usmaży się bez wchłaniania nadmiaru oleju.
Smażyć każdy kawałek przez 4-5 minut z każdej strony.
Gdy będą złocistobrązowe i chrupiące, wyjmij je i połóż na ręcznikach papierowych, aby wchłonąć nadmiar oleju. Ten krok jest ważny, aby zachować chrupiącą konsystencję przed ostatecznym zrumienieniem.
5. Zapiekanka końcowa z serem
Piekarnik rozgrzać do 200°C.
Ułóż kawałki tonkatsu w naczyniu żaroodpornym i przykryj każdy plasterkiem sera lub startym parmezanem.
Grilluj przez 5–7 minut, aż ser się roztopi, nabierze złocistego koloru i będzie bulgotał. Ten ostatni akcent wzmacnia smak i nadaje potrawie nieodparty wygląd.
Po wyjęciu z piekarnika możesz dodać odrobinę świeżości posypując posiekaną natką pietruszki.
Jak podać tonkatsu gratin:
To uniwersalne danie, które dobrze komponuje się zarówno z lekkimi dodatkami, jak i bardziej sycącymi daniami. Kilka sugestii:
Japoński biały ryż, który równoważy intensywność sera.
Sałatka z kapusty z lekkim dressingiem, idealna dla dodania świeżości.
Sos tonkatsu dla miłośników słodkich i umami smaków
. Smażone warzywa, które dopełniają potrawę, nie przytłaczając jej.
Gładkie puree ziemniaczane, dla bardziej europejskiej wersji.
Podanie prosto z pieca gwarantuje idealną warstwę sera: kremową, gładką i bardzo aromatyczną.
Profesjonalne wskazówki, jak uzyskać idealne tonkatsu: Użyj mieszanki serów, aby uzyskać bardziej złożony efekt. Na przykład: mozzarella (roztopiona) + cheddar (smak) + parmezan (zapiekanka).
Dokładnie uszczelnij brzegi mięsa.
Dzięki temu ser nie wypłynie podczas smażenia, a mięso pozostanie kremowe i idealne.
Kontroluj temperaturę oleju.
Jeśli będzie za gorący, panko się przypali; jeśli będzie za zimny, wchłonie za dużo oleju.
Użyj świeżego panko.
Konsystencja panierki zależy od jakości panko.
Masz ochotę na coś bardziej wykwintnego?
Napełnij go serem pleśniowym, szwajcarskim lub wędzonym provolone.
Wersja pieczona:
Możesz upiec tę potrawę, jeśli wolisz coś lżejszego, jednak straci ona wówczas nieco ze swojej klasycznej, chrupiącej konsystencji.
Danie pełne smaku, konsystencji i komfortu.
Ten gratin tonkatsu z roztopionym serem to coś więcej niż przepis: to kulinarne doświadczenie, które łączy japońskie techniki z uniwersalną przyjemnością płynącą z roztopionego sera. Każdy kęs oferuje idealne połączenie chrupkości, soczystości i kremowości, czyniąc to danie niezapomnianym dla podniebienia. Jeśli szukasz […]
